|
每日邮报报道，澳洲食品标准局Food Standards Agency 称土豆煎烤的太焦太脆这可能增加患癌风险；
建议大家多采用蒸、煮等烹饪方式，少吃烤土豆。同样火候大的烤面包也尽量少吃。
完美的烤土豆不就应该是又香又脆吗？
再加点番茄酱。
但是近日澳洲食品监管机构发布警告，脆脆的烤土豆极易致癌！！！
难道说薯片，薯条都不能吃了？！！！
这全部是因为一种叫“ ”的化学物质！！！
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
比如油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中含有丙烯酰胺，还有烟草中也有；
以120度以上高温烹调含丰富碳水化合物的食物，特别容易产生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水份少，故表面面积相对较大，所以含量较高；
相反未经烹调、烹调温度较低的食物，所含的丙烯酰胺水准则会很低或没有。
研究已知丙烯酰胺可致癌。
任何年龄段的人都会受影响，尤其是青少年和孩子。
FSA 建议大家多吃蒸煮土豆或食品，尽量少吃油炸、煎烤食品。
一定要油炸煎烤，可以尽量把土豆切得厚一点，这样减少表面积。
若是油炸或者煎烤土豆、根茎类食物或者面包时，最好不要过火，烹饪色泽以浅金黄色为准，稍微上色就行，千万不要过度。
目前FSA已经提出‘Go for gold’口号，并且对话全澳的快餐店以及炸鱼炸薯条小食店，提醒大家注意！！！
食品制造商的加工食品如薯条和薯片等也被列入“黑名单”。
FSA 的首席科学顾问Dr Guy Poppy 如果要烤的话，建议先预处理一下，比如把土豆捻碎，然后放进高温烤箱里烤。
因为产生丙烯酰胺的多少和食物表面积以及烹饪方式有关。
而且差距不是一般的大。
但是也有许多专家表示嗤之以鼻。
比如烹饪家 Prue Leith说到：“也许FSA应该把功夫花在多劝大家吃蔬菜少吃肉，而不是妖魔化某种食物。”
但是关于薯条薯片致癌的报道层出不穷。
在一次食物研究组别中，“零食食品”组别的丙烯酰胺含量最高，“零食食品”中以薯片的丙烯酰胺含量最高，平均为每公斤680微克，远远较第二高含量的薯条多近300微克。
薯片、薯条、饼干等“香口”煎炸小吃，都是经煎、焗、烤及炸等高温处理，过程会产生丙烯酰胺。以一个体重50公斤成人来计算，每天吃约60克薯片，即一包中容量的薯片，便摄取约40.8微克丙烯酰胺，即摄入量为0.816微克，属高摄取量。
值得注意的是华人一般会吃很多的煎炸食品，也会摄入很多的丙烯酰胺，危害健康。
所以大家无论是吃什么，都尽量避开油炸煎烤，尽量选择蒸煮烹饪。
如薯条，薯片等油炸类淀粉食物还是尽量少吃，尤其是孩子们，要少吃。
还有一点FSA提醒大家，尽量不要把土豆放在冰箱里，因为低温条件下，土豆内部会发生一种“冷脱硫”化学反应，会增加丙烯酰胺的产生。
|
发表于 2017-1-23 23:40:16
